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小说中写道 ， 李卫在自己的总督府中宴请几位当朝官员吃饭 ， 因他向来清廉 ， 名为饮宴 ， 实则菜肴极其简淡 ， 多为豆芽、白菜之类素食 ， 仅一道荤腥 ， 便是这叫花子鸡 。众官员见一个木盘里盛着两团黑不溜秋的物事 ， 凑近了看 ， 用手一摸 ， 都烫得一缩 ， 因奇怪着问道 ， “这哪里是鸡 ， 分明是两团烧黄泥！”
李卫取过盘里的木棰敲了一下 ， 裹在外边的黄泥已是烧焦了的 ， 便连毛簌簌脱剥下来 ， 露出里面白亮亮的鸡肉 ， 顿时满屋香气扑鼻 ， 众官都不禁喝彩 ， 连连称赞“好香！” 李卫自言是叫化子出身 ， 幼时偷了人家的鸡后没有窝灶 ， 便用黄泥一团 ， 放进火堆里烤 ， 熟后掰开泥 ， 鸡毛都没了 ， 一尝比什么都好吃 ， 如今当了官 ， 还是忘不了它 ， 不过吃得讲究了些 ， 懂得将鸡肚肠从肛门里勾出来 ， 烤前再塞进去葱姜蒜盐这些作料 。
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众人于是一齐品尝那叫花子鸡 ， 入口感觉都酥了 ， 鸡肉软滑鲜美、余味无穷 ， 不禁连赞“妙极” ， 有人提议应再浇点酱油 ， 味道会更佳 。席间有一官员正是今科刚刚考中了榜眼的 ， 文采极佳 ， 边品边说道：“如此佳肴 ， 不可无评赞 ， 便张口吟道：
生也其鸣喈喈 ， 死也岂无葬埋？
另一官接口道：
以我之腹 ， 作尔棺材……
“好”！最后一官大叫 ， “你们别忙 ， 我还有好的！”于是高声笑道：
呜呼哀哉——酱油拿来！
【洪七公秘制叫花鸡看着流口水 洪七公最爱的叫花鸡怎么做的】 逗地众人哗然大笑 ， 无不前仰后合 ， 我当年读毕 ， 亦是如此反应 。
其实 ， 历史上的李卫其人 ， 并非叫花子出身 ， 相反家境还比较富裕 ， 不然也拿不出钱来买官当 。但其虽不是正经科考入仕 ， 为人品行却真得不差 ， 做到了为官一任、造福一方 ， 自身虽文化不高 ， 却受到百姓和治下读书人的尊重与爱戴 。而且 ， 李卫确是江苏人 ， 作者虚构他发明叫花鸡的这个故事 ， 倒也不算完全无根无据 。
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叫花鸡是江浙一带传统名菜 ， 历史极为悠久 ， 是当地居民家宴必上、馈赠亲友的首选菜品 。在现代烹调技术不断创新的情况下 ， 其加工方法及选料也更为丰富 ， 除主鸡外 ， 再将肉丁、火腿丁、干贝丝、香菇香茶和各种香料及上好调味品纳入鸡肚 ， 鸡身外遍涂潮湿泥巴 ， 选用锡纸或荷叶将整只鸡包裹 ， 置炭火上徐徐烘烤 ， 熟后 ， 猛力一拍 ， 泥巴随之而下 ， 再揭开包裹的荷叶 ， 浓郁的香味随之溢出 ， 焦香色诱 ， 皮酥肉烂 ， 烤鸡的芳香与蒸鸡的肥嫩完美融于一身 。
当然 ， 在如今这个网络发达的社会 ， 想吃什么 ， 根本不必千里迢迢奔波至当地 ， 万能的某宝一下单 ， 用不了多久 ， 包裹着荷叶与团泥的叫花鸡就送到了家 ， 只须用微波炉加热一下即可食用 ， 方便极了 。
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