茶垢为什么有重金属茶垢导致重金属中毒

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喝茶喝得多了，喝茶的人也见过不少，我们应该都会碰到这样一种人，他们将喝完茶的杯子，只是随手冲一冲，经年累月，杯上、壶壁上会积累厚厚一层茶垢，并且还会说一句“此杯（壶）无茶也有三分香”！

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但传言说，茶垢里面有很多重金属，还有亚硝酸盐，如果不清洗掉可能会危害健康，甚至有“喝茶不洗杯，阎王把命催”的说法。那这茶垢到底是什么呢？
茶垢的成分
曾经有观点认为，茶垢是碳酸钙或碳酸镁沉淀（水垢）吸附了茶黄素、茶红素等色素。也有观点称，茶汤表面形成的漂浮物是茶叶表面的蜡质。
其实，茶垢是茶多酚在空气氧化作用下产生的聚合物，并且有少量金属离子参与。

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▲茶多酚
南京农业大学的乾云菲、黎星辉做过相关实验研究，采用同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成发酵程度不同的茶类，分别是绿茶、黄茶、青茶和红茶（因为条件原因，不能立即进行后发酵，所以没有黑茶），进行冲泡，对所产生的茶垢进行各项理化分析比较和茶汤成分检测。

最后单独采用茶多酚粉进行浸泡，对其产生的茶多酚垢进行理化性质分析，证实了茶垢主要由茶叶中的茶多酚与无机元素共同形成。
茶垢产生与什么有关？
1、茶多酚含量
在南京农业大学的乾云菲、黎星辉的实验中，通过四种茶类的茶汤生化成分分析，发现茶多酚总量绿茶>黄茶>青茶>红茶，与其产生的茶垢量呈正相关。

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▲四种茶类的茶垢图(A)及相应重量(B)
所以绿茶更容易形成茶垢，而经过深度发酵的红茶、黑茶的茶垢比较少一些。这就颠覆了我们平时的认知，总认为黑茶、红茶的茶垢会多，其实是它们茶汤颜色深误导了我们。

【茶垢为什么有重金属茶垢导致重金属中毒】2、空气
茶垢是氧化反应，在空气暴露会促进多酚类聚合，茶垢聚合度提高。
例如有些人很喜欢用搪瓷杯喝茶，这种大口茶杯与空气接触面积相对大，形成茶垢的量就会更多一些，盖上杯盖也可以减少茶垢形成。