爱刨根知识网

  1. 首页 > 经验知识 > >

红薯的好处和缺点 8个有关红薯的知识点

生活经验红薯

冬天 ， 人人都会爱上热乎乎的烤红薯 。近日 ， 一些关于红薯的话题引起了人们的关注：烤红薯会产生大量的丙烯酰胺？用空气炸锅做烤红薯吃了会上火？糖尿病人能吃烤红薯吗？
知识点1
甘薯的颜色是什么色素带来的
红薯属于甘薯的一种 。甘薯有各种皮色和肉色 ， 如纯白色、淡黄色、橙黄色、紫色 ， 被称为白薯、黄薯、红薯和紫薯 ， 甚至还有紫色和白色交织的“花”薯 。黄色和橙色来自类胡萝卜素 ， 特别是β-胡萝卜素；而紫色来自花青素 ， 在花青素中又以矢车菊色素的类型居多 。
知识点2
甘薯里到底有多少淀粉和糖
甘薯的品种很多 ， 有的特别富含淀粉 ， 淀粉含量高达近30% ， 而还原糖比较少 ， 适合用来提取淀粉、制作粉条 。也有的淀粉含量在10%—20%之间 ， 而还原糖含量比较高 ， 能达到10%—20% ， 味道比较甜 。这样的甘薯适合鲜食 。
曾有学者对28个甘薯品种做测定发现 ， 刚收获时 ， 甘薯的可溶性糖在3.5%—7.0%之间；淀粉含量差异非常大 ， 在10%—31%之间 。
知识点3
冬天的红薯为什么更甜
可溶性糖就是能够溶于水的糖 ， 其中包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等小分子糖以及低聚果糖 。对果蔬和薯类来说 ， 可溶性糖含量越高 ， 就越好吃 。
冬天 ， 由于温度降低 ， 植物会把一部分淀粉分解成可溶性糖 ， 以便提高渗透压 ， 抵抗低温和冷冻的危害 。所以 ， 甘薯在秋冬储藏一段时间之后 ， 糖度会比刚收获时明显上升 ， 做烤红薯就更甜 。
知识点4
甘薯含有不同类型的淀粉
甘薯中的碳水化合物 ， 除了糖之外 ， 还有淀粉 。从消化角度 ， 通常把淀粉分为快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉 。
快消化淀粉能够被人体消化 ， 而且能快速升高血糖 。对消化不良的人来说 ， 快消化淀粉能减轻消化系统的负担 ， 更快地给人体提供能量 。但对需要控制血糖的人来说 ， 一下子吃进去太多的快消化淀粉 ， 是一个很大的考验 。
慢消化淀粉也能消化 ， 可以缓释能量 ， 但因为消化速度慢 ， 升血糖速度也慢 ， 有利餐后血糖稳定 。
抗性淀粉则大概率不能在小肠中消化吸收 ， 几乎不升高血糖 ， 而是进入大肠 ， 被微生物所分解利用 ， 产生气体和短链脂肪酸 。少量的抗性淀粉有改善肠道菌群和帮助控制血脂的好处 ， 大量的抗性淀粉则可能造成产气、腹胀和消化不良等问题 。
生甘薯也能吃 ， 其中的还原糖是可以消化的 。但是 ， 因为其中抗性淀粉含量较高 ， 不好消化的成分比例较大 ， 餐后升血糖较少 ， 吃多了会造成腹胀问题 。
知识点5
红薯烹调之后淀粉更好被吸收
有研究发现 ， 把黄色肉的甘薯放锅中蒸35分钟 ， 会使糖含量轻微下降；而微波加热5分钟 ， 却会使糖含量上升（按样品干重中的含量比较） 。煮也会增加糖含量 ， 但因为部分糖会溶入到水中 ， 所以感觉并不那么甜 。研究者认为 ， 可能是微波加热促进了淀粉的降解 ， 产生了更多的葡萄糖和麦芽糖等 。
蒸制、煮制、微波处理 ， 都能让甘薯中的抗性淀粉比例下降60%以上 ， 快消化淀粉比例从生甘薯的不到10%升高到30%以上 。煮制和微波处理时 ， 慢消化淀粉的占比从生甘薯的8%降低到1%以下 ， 然而 ， 蒸甘薯的慢消化淀粉保留率较高 ， 还能达到7%左右 。

推荐阅读


上一篇：月入2万的10个小生意 做什么赚钱最快

下一篇：国际e邮宝的缺点 e邮宝资费