【鲫鱼汤为什么奶白色的】鲫鱼汤是因为油脂形成乳白色悬浮液而成奶白色的 。由于鲫鱼汤中所含的大分子的油脂被撞击成小分子的状态，然后被汤汁中的游离蛋白质 ， 如胶原蛋白等 ， 包裹起来 ， 导致油脂形成小分子的悬浊液，进而出现白色的猪肚汤 。鲫鱼汤具有丰富的滋补作用，营养价值高 。

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