【牛轧糖不脆是怎么回事】手工制作的牛轧糖不脆应该是糖浆做法上出了差错，做牛轧糖 ， 最重要的就是糖浆的温度，糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质，糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏 ， 糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味 ， 所以，熬糖浆一定要用小火 ， 将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里，即可做出香脆的牛轧糖 。

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