做馒头放碱粉的原因有：
1、因为发面的过程中 ， 面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应 。一种是无氧分解成乳酸 ， 此反应在碱性条件下受抑制；另一种是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使面粉膨胀 ， 此条件在酸性条件下会收到抑制，若是此反应进行过少，面团不开 ， 而且馒头会发酸 。所以我们和面的时候加碱是为了中和乳酸 ， 促进分解二氧化碳，使面团膨胀 。
【为什么做馒头要放碱粉】2、加碱粉的时间是在和面的时候，注意碱和酵母加完以后 ， 要把面团揉充分 。不然蒸出的馒头会变黄，有碱粒，不好吃 。

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