重庆火锅锅底准备食材清汤1500克，牛油250克，豆瓣150克 ， 豆豉100克，冰糖15克，辣椒节50克，姜末50克 ， 花椒10克 ， 精盐15克，料酒30克，醪糟汁100克 。重庆火锅锅底具体调制方法是：
1、 先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉 ， 煸出香味并呈红色，之后下汤 。
【重庆火锅锅底是怎么配的】2、烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时 ， 便可舀入火锅中使用 。

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