豆芽属于根茎类蔬菜 。
【豆芽属于什么类蔬菜】豆芽也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的芽菜 。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种 。豆芽品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜 。食用的主要部分为下胚轴 。豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽 。

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