中国宴席的菜点习俗，唐代宴会菜点的概貌

导读：中国最是喜欢举办酒宴 ， 结婚也好 ， 搬家也好，凡事喜事都会大摆宴席 ， 邀请亲朋好友过来喝酒庆祝 。要知道宴席上的菜点是很有讲究的，每道菜都有寓意，那么中国宴席的菜点习俗是什么呢？唐代宴会菜点的概貌去哪看呢？和小编一起去瞧瞧吧 。
中国宴席的菜点习俗
宴席 ， 古代又有宴集、会饮、筵席等多种名称 ， 今多称宴会、宴席 。它是人们为着某种社交或喜庆的需要，按一定的规则安排的聚餐方式，隆重而热烈，是庆贺的一种标志 。
宴会的菜点要求比平时饮食要好，而且有一定的规格 。一般说来，要求菜点配套 ， 花色丰富，口味多样，工艺精湛；须有冷碟、热炒、大菜、甜菜、茶酒、点心、水果等多种类型的食物，构成完整的席面，因此，可以说宴会的菜点最能反映当时的烹调水平与宴饮文明的程度 。
筵席大约始于夏商时期，至春秋战国而粗具规模 。筵席之名是和古代人们生活习俗相关的 。
秦汉以前，尚无桌椅，只有床、几，古人平时席地而坐，登堂必先脱鞋 。他们的坐姿也是臀部落在腿后的脚跟上 。因此，古人饮食的方式与今日不同 。他们把端放食物的托盘叫“案”，长方形，很矮，有足，可直接放在地上；吃饭的人则跪在席上 ， 对案进食 。古人宴请客人的宴会也受到了这种习俗的影响，故称筵席 。而到了唐代 ， 桌椅发明之后，宴会的方式也随之变化 。或用方桌，或用圆桌，入宴者都坐在椅子上用餐 。
宴席的菜点及其数量、质量，一般由主宾的身份而定 。主宾地位高、身份显赫，莱点自然质优量多 。菜点通常多则上百味，少则仅十余昧，一般说来，是先上冷碟，开始劝酒；再上热菜，用于佐酒；后上甜菜，有助解酒；备以茶果，为了醒酒 。
唐代宴会菜点的概貌
古人的宴会菜点目录 ， 也留下一些 ， 或不够完整，或记载不详 ， 难以了解全貌 。从现有史料看，北末陶谷《清异录》保存了《烧尾宴》的58味莱点细目 ， 相当完整，大致可以窥见唐代宴会菜点的概貌 。今选一半作简要的考辨与解释：
(1)“曼陀样夹饼，公厅炉 。”据今人考证，这是一种在厅炉(烤炉)中烧烤的、形状如印度曼陀罗果的烧饼 。
(2)“巨胜奴，酥蜜寒具 。”据今人考证，这是一种用酥油、蜜水和面 ， 外加芝麻的油炸面点 。
(3)“贵妃红，加味红酥 。”据今人考证，是一种色红味浓的酥饼 ， 因贵妃而得名 。
【中国宴席的菜点习俗，唐代宴会菜点的概貌】(4)“婆罗门轻高面，笼蒸 。”据今人推测，是一种由古印度传入的发酵馒头或蒸饼 。
(5)“御黄王母饭，遍镂印脂盖饭面，装杂味 。”据今人考证，这是一种浇上油脂与菜肴的黄米蒸饭，味多为上品 ， 传说神话中西王母吃过此饭，是宫廷中流行的长寿食品 。
(6)“光明虾炙，生虾可用 。”据今人考证，这是一种烤虾或煎虾，是唐代的宫廷菜之一 。
(7)“通花软牛肠，胎用羊膏髓 。”据近人推测，这是一种用羊髓等物装入牛肠制成的似香肠类的食品 。
(8)“生进二十四气馄饨 ， 花形馅料各异，凡二十四种 。”据今人推测，是指一只碗内盛进24种不同馅料的馄饨 。
(9)“生进鸭花汤饼，厨典入内下汤 。”据今人考证，这是一种做成鸭花形状的汤饼(即汤煮面食)，是唐代宫廷中的食品 。
(10)“冷蟾儿羹，蛤蜊 。”据今人考证，这是一种蛤蜊羹，冷却后食 。
(11)“唐安?。坊?。”馈 ， 读音淡，是一种拼成花形的饼 ， 因是唐安(今四川崇宁)县的特产而得名 。
(12)“金银夹花平截，剔蟹细碎卷 。”是用蟹黄、蟹肉切细杂面粉拌成的面团 。做成圆卷后切成小段，在断面上会显出黄白相间如金银色的花纹 。蒸熟或煎熟后食 。
(13)“水晶龙凤糕，枣米糕，方破见花乃进 。”这是一种用糯米和红枣为原料制成的蒸饼，色白如水晶 ， 中间为枣泥馅，形似龙凤而得名 。
(14)“玉露团 ， 雕酥 。”大约是用豆粉制成、用雕刻有花纹的模子印出的团饼 。蒸熟如玉色，味甜酥软 。
(15)“长生粥，进料 。”大约是一种外邦进贡的粮食，煮成粥，有养生之效 。
(16)“天花伴愣，九练香 。”是用天花菜加九练香作馅的面食品 。天花菜，《本草纲目》记载：又名天花蕈，出产于五台山 ， 形如松花，香气似蕈 ， 色白，食之甚美 。
(17)“赐绯含香粽子，蜜淋 。”糯米中拌有香料，外淋蜂蜜的红色粽子 。
(18)“白龙臛 ， 治鳜鱼 。”用鳜鱼肉制成的鱼羹 。
(19)“金粟平缒，鱼子 。”蒸饼上加鱼子 ， 形色如金粟(桂花)，好看又好食 。
(20)“乳酿鱼，完进 。”约是用乳汁酿制成的全鱼 。
(21)“丁子香淋脍，腊别 。”淋上丁香油的腊制鱼脍 。
(22)“升平炙，治羊、鹿舌拌 。”这是一道用羊与鹿舌脍炙而成的精细菜品 。
(23)“卯羹，纯兔 。”卯 ， 十二属相中代表兔 。这是用纯兔肉制成的羹 。
(24)“清凉臛碎，封狸肉夹脂 。”大约是用狸猫肉与猪肉切碎合制而成的冻肉臛 。
(25)“箸头春 ， 炙活鹤子 。”大约是把鹌鹑切成筷子头大小后炸成的野味菜 。
(26)“暖寒花酿驴蒸，耿烂 。”大约是把驴肉蒸熟蒸烂 ， 再入酒糟而食的糟驴肉 。暖寒，即有消寒的效果 。
(27)“五生盘，羊、豕、牛、熊、鹿，并细治 。”就是用上列五种动物之肉切碎脍，拼成冷盘而食 。
(28)“遍地锦装鳖 ， 羊脂、鸭卵脂副 。”用甲鱼装盘，旁配羊脂与鸭蛋黄作副料，形色华丽如锦，蒸熟而食 。
(29)“汤浴绣丸 ， 肉糜治，隐卵花 。”用碎猪肉拌鸡蛋液做成丸子如绣球，用汤水煨熟而食 。
结语：以上是小编整理的“中国宴席的菜点习俗 ， 唐代宴会菜点的概貌”内容，希望能够给大家带来帮助 。