麻婆豆腐的作法和配料
原料：豆腐1对 ， 肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3、5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克 ， 湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣 。
制法：
【麻婆豆腐的作法和配料】1、豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内 ， 倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水 。
2、葱，姜，蒜头洗净，切成细末 。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色 ， 加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油 。
3、豆腐丁下锅，加入骨头汤 ， 味精 。
4、烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆即可食用 。
