葡萄干蒸着吃会破坏多元酚吗

经验知识
2026-01-05

【葡萄干蒸着吃会破坏多元酚吗】多元酚，就是连有多个酚羟基的酚。由于酚和醇一样，分子间能形成氢键，所以酚的熔点和沸点比相对分子质量接近的芳烃或卤代芳烃都高。因此高温不会破坏多元酚的有效成分，所以葡萄干可以干蒸，但干蒸后其口感不佳。除此之外，多元酚存在于多种植物性食物中，可可豆中多元酚的含量较高，爆米花、茶、大豆、红酒、蔬菜和水果中也存在，它具有良好的抗氧化活性。