凉皮面筋蒸还是煮

经验知识
2026-01-20

凉皮面筋采用蒸凉皮面筋的方法好，有利于保持凉皮面筋的口感和营养成分。
食材：湿面筋10斤，泡多源30克、食用盐，温水。
蒸凉皮面筋的方法如下：
1、先将泡多源、食用盐用少许35度以下温水溶解；
【凉皮面筋蒸还是煮】2、用筷子在面筋上捅窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均匀；
3、常温静止醒发2至5小时，低温静止醒发5至8小时，蒸前若水分比较多，可加干面粉或放入冰箱冷冻透彻；
4、上蒸笼蒸约15至20分钟，熄火后停5分钟掀锅即可。