烟熏鸭怎么做好吃烟熏鸭的吃法
烟熏鸭属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类 ， 起源于乐山峨眉山，是乐山地区的特产，色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁 ， 做法如下 。
1、材料 ， 鸭子一只 ， 姜25克，香油25克，盐15克，花椒5克，桂皮5克，酱油30克 ， 甜面酱20克，黄酒30克 ， 小葱30克；
2、精盐 ， 酱油，黄酒，花椒，桂皮调成味汁，涂抹于鸭表层，将余汁灌入腹腔内涮匀，腌制一小时；
3、 放入碗中 ， 加姜，葱，上笼用旺火蒸约1、5 小时取出；
4、取大炉膛火炉一个，炉膛内平铺一层锯末柏树叶 ， 点燃后慢慢燃烧 ， 取直径60 厘米铁锅放于炉上，锅烧热后放入大米，红糖，茶叶，柏叶；
5、待炉火烟起，锅内放铁篦子 ， 将鸭背向下放于铁篦上 ， 盖锅盖熏30分钟后使翻面向下，熏30分钟取出；
【烟熏鸭怎么做好吃烟熏鸭的吃法】6、用香油涂抹鸭的表层，出锅装盘即可 。
