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菜黄炒明虾

1、主 料： 明虾一斤五两 。
2、配 料： 韭菜黄四两 ， 湿香菇五钱，白肉三钱，味精、香油、鱼露、胡椒、绍酒、雪粉各少许 。
3、将明虾去掉壳和头、留尾巴洗净，片畔（注意不要片断） ， 除去虾肠，再洗净捞起 ， 沥去水分，用湿淀粉摸过，用热鼎热朥（约七、八成火候），炸熟后捞起 。
【菜黄炒明虾】4、另将香菇切片，菜黄切段，白肉切片，下鼎炒后，速把炸好的虾肉一起投正是再炒，并用味精、香油、鱼露、胡椒、绍酒、用雪粉水勾糊 ， 下鼎速炒几翻，装上盘即成 。
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