正宗的广东梅菜扣肉怎么做
1、食材：五花肉一斤，梅菜2两，柱候酱30克，生抽10克，老抽一点点，蚝油10克，红腐乳半块，白糖10克，黄酒10克，葱姜少许 。
2、梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下 ， 不用洗太干净 ， 不然味道跑了 。
3、烧一锅开水，放点葱姜，把五花肉整块的放进锅里煮，如果肉块太大 ， 就分成两块或三块 。大火烧开后 ， 转小火煮至九成熟 。煮好后捞出来趁热抹上老抽 。
【正宗的广东梅菜扣肉怎么做】4、坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，最好弄个锅盖 ， 防止油爆出 。如果油不多就等爆炸那个劲过了再把肉翻过来炸一下，尽量都炸到位 。
5、炸好的五花肉切成大片，薄厚凭喜好自己掌握 ， 然后把上述调料全加进去拌匀 。找一个碗，肉皮朝下码好 ， 然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了 ， 如果还有剩下的汁酱就全浇上去 。
6、上锅蒸至少一小时即可 。高压锅二十分钟差不多了 。
