如何鉴别香肠的好坏
1、看颜色 。如果香肠肥瘦肉的红白颜色鲜明 ， 则是好香肠；如果瘦肉色黑，肥肉又带淡黄色，那么这样的香肠可能是积压过久，很快就会变质 。
2、闻气味 。香肠的味道一般有三种：味香可口，有异味，变酸味 。在加工香肠时，如果按传统工艺操作和下足了配料，色味俱佳，美味可口 。鉴别香肠味道的好坏，用小刀的尖头或竹签插进香肠的肉里，连续插几下，然后再闻便可闻清了 。
3、捏一捏 。在检查香肠的干湿程度时，我们可以用手捏香肠的瘦肉 ， 干透的香肠不仅是瘦肉硬，而且表皮收缩起皱纹 。如果用手指捏是软囊囊的，则为劣质的香肠 。
4、是否干爽 。看香肠否是干爽，一般干爽的香肠是优质的，如果香肠较湿润是劣质品 。
5、看肉质 。看肉是否肥瘦分明，肥瘦分明的则是用刀切的肉肠 ， 食味最佳 。肥瘦不分明的是用机器将肉搅烂制成的，食味较差 。
6、看肠衣 。选购香肠时看肠衣厚薄程度，越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如果肠衣厚，蒸熟后会很韧 。
【如何鉴别香肠的好坏】7、看肉色 。如果香肠肉色过于透明，则证明腌制时加入的白硝过多，并非优质品；如果香肠呈淡色，毫无油润，那也不是优质品；如果香肠过于红润，没鲜明原色，证明经过染色 ， 不要购买 。
以上是关于“如何鉴别香肠的好坏”的方法，而香肠固然好吃 ， 但是如果我们经常食用香肠的话对身体也有其危害 。
