糯米酒要怎么酿
【糯米酒要怎么酿】配料：糯米4000克，冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉适量 。
做法：
1、选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡 。冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时；
2、上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭；
3、拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却 ， 待温度降至36～38℃不烫手心时 ， 即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀 ， 静置；
4、发酵压榨：装坛后，每隔2～3天用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵 。经20～25天发酵，开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离；
5、澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后 ， 装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，盖上泥土形成帽式的加封口 。集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色 。经30天左右，可开坛提酒 。
