红烧肘子怎样做软烂
1、食材：肘子肉500克 ， 酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜 。
【红烧肘子怎样做软烂】2、将肘子煮至八成熟捞出 ， 皮面抹上一层蜂蜜 ， 放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时 ， 即可捞出 。
3、将整块肘子按蒸碗的大?。鞒稍残?。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块 ， 皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料 。取二道清汤（猪骨汤）一碗 ， 对入酱油、精盐、料酒 ， 找好口味 ， 浇入肘子碗内 。放在蒸笼里 ， 用旺火蒸2个半小时即好 。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内 。
4、汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精 。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好 。
