鸡肉为什么要先进行腌制
因为鸡肉煮熟后表面会形成致密的肉膜 ， 酱料很难渗透进去，因此鸡肉先煮熟再腌制不能很好地入味 。肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高 ， 很容易被人体吸收利用 ， 有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类 。
【鸡肉为什么要先进行腌制】腌制鸡肉应注意：1、腌制鸡肉时加盐，一定要量足，因为炸制时，鸡肉的外面的水分已经被炸干 ， 质地比较紧密，最后炒的时候再加盐 ， 盐只能附着在鸡肉的表面，盐味是进不了鸡肉的，影响味道 。
2、油一定要烧得热些，如果火小了，鸡肉下去很长时间外表都炸不干的，如果长时间炸 ， 最后做出的鸡肉，很硬，口感不好 ， 所以油要热些，做出的肉相对较嫩 。
