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水淀粉勾薄芡

经验知识
2025-12-23

勾薄芡指水多淀粉少的芡。
在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
勾薄芡方法：
【水淀粉勾薄芡】取一饭碗，两勺淀粉，加半碗水，用筷子搅动均匀即可。

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