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蚕豆怎么制作豆瓣酱

经验知识
2026-01-01

主料：蚕豆5000克。
辅料：小麦面粉250克。
【蚕豆怎么制作豆瓣酱】调料：盐800克。
步骤：
将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮。再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀。入发酵架。待起霉后用勺翻一次，连续5到6天后出坊晒干。装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次。直至发酵，即制作完成。

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