饺子馅儿配方
【饺子馅儿配方】做法：猪前槽肉5千克洗净 ， 剁成蓉泥，分多次加入吊好的高汤2千克，朝一个方向搅打均匀，下入盐150克 ， 味精、酱油、芝麻油各50克，鸡粉15克，料酒500克 ， 香料油100克，继续朝一个方向拌匀冷藏，2个小时即可使用 。
特注：高汤制法：老母鸡1只、猪棒骨10个，分别处理干净放入沸水中大火焯3-5分钟捞出洗净 ， 放入不锈钢桶内，注入清水25千克，香料包1个 ， 大火烧开改小火熬制一夜将原料全部捞出，用木槌打碎，重新放入汤内大火烧 ， 小时过滤取汤 。香料油制法：锅内放入花生油1千克，香葱段、姜片各100克，圆葱块、芹菜段各30克 ， 八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加热熬至葱段发黄 ， 离火过滤取油 。猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料制作荤素搭配的馅料 。
