石磨豆腐的加工方法
加工方法：
1、原料处理 。取黄豆5公斤 ， 去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡 。浸泡时间不能过长，过长会失去浆头，做不成豆腐 。
2、磨豆浆 。黄豆浸好后，是水淹没过黄豆，用石磨磨豆浆，逐步向石磨加黄豆和水，不可放得太多，直至磨完 。
3、冲豆浆 。按每公斤黄豆6公斤水比例烧水，将水烧开后 ， 冲入磨好的豆浆中 ， 冲的过程中一边搅拌一边冲，使冲得均匀 。
4、煮浆点浆 。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖 ， 边煮边撇去面上的泡沫 。火要大 ， 但不能太猛，防止豆浆沸后溢出 。把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花 。
【石磨豆腐的加工方法】5、制水豆腐 。豆腐花凝结约15分钟内 ， 用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板 ， 压15分钟左右，即成水豆腐 。
