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明矾对油条有什么用

【明矾对油条有什么用】膨松剂 。在油条制作中使油条松软可口 。炸油条时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比 。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱食用碱是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐 。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝 。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住 。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大 。
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