香煎柠檬鸭怎么做
1、主要食材：鲜鸭胸肉500克，鲜柠檬2 个；辅料：鸡蛋一个、姜、葱；调料：胡椒粉、盐、糖、生粉少量 。
【香煎柠檬鸭怎么做】2、做法：（1）将鸭肉、姜葱清洗干净，控干水分 。把鸭肉放在粘板上，用刀背在鸭肉上拍打让其筋断开、肉松弛 ， 煎炸时肉不缩 ， 姜葱切丝，柠檬对半切开；
?。?）鸭肉装盘平铺，撒上姜葱丝、胡椒粉、盐；拿出半只柠檬用手挤捏出柠檬汁 ， 滴在鸭肉上；用手轻揉鸭肉 ， 让辅料充分融入肉里 ， 打上鸡蛋后再轻揉几下，再平铺静止腌制30分钟左右；
?。?）富余的柠檬调成酱，起锅柠檬与水同煮，烧开后捞出柠檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾凉了待用；腌制过柠檬的鸭肉，下锅前，拍上薄薄的生粉，可起到锁住鸭肉水分作用；
?。?）起锅注入少量油，热锅热油后将鸭肉放入，中慢火煎至两面金黄，肉厚大概需要15左右，出锅前改大火，把油逼出；熄火后，取出煎好的鸭肉控干油，趁热用刀把它切片 ， 排盘 。
