卤牛肉做法和配料
1、辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克 。
2、食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食盐、味精、胡椒适量、老母鸡1斤、猪大骨1斤、白砂糖40克、红曲米20克、猪油100克、老姜100克、葱段50克 。
【卤牛肉做法和配料】3、做法：先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次 ， 然后洗净后焯水备用 。把所有的辛香料全部洗净 ， 用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用 。
锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用 。锅中另给10斤水 ， 放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤 。把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中 ， 小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟 ， 取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料 ， 卤水就做好了 。最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用 。
