甜面酱能否生吃
【甜面酱能否生吃】甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质 。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸 。食盐的加入则产生了咸味 。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效 。
如果是用来蘸黄瓜、大葱吃，直接蘸甜面酱就行 。如果是用来拌面，最好就是把甜面酱炒一下，这样会更好吃 。
甜面酱味甜中带咸 ， 同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等 ， 还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。
