荞麦面条怎么和面才筋
1、先说水的方面，有冷水和热水和面，热水称烫面一般适合做饺子、锅贴或者烧麦 ， 冷水或者温水和面面粉蛋白质不被破坏，面团有较强的筋性，适合做烙饼、面条、疙瘩汤等，所以荞面面条用冷水和面，水要分次加，加加两三次，面和水比例一般是2:1，季节不同适当加减 。
2、再说加什么，俗话说“碱是骨头 ， 盐是筋” ， 和面水里加盐增加韧劲 ， 加鸡蛋也是增加韧度 ， 荞麦面有些散不凝聚 ， 加鸡蛋营养丰富 。加面粉，增加荞麦面粘合度，防止煮散，面粉和荞麦面比例2:1最好 。否则面条容易断，影响口感 。
3、 醒面 ， 这个环节很重要 ， 一般20-30分钟 ， 经过醒面，面和水高度融合 ， 面更劲道 。
【荞麦面条怎么和面才筋】4、和面方法：以200克面粉，100克荞麦粉为例，水50ml，鸡蛋一个，盐两克，把面粉和荞面混合 ， 加入鸡蛋用筷子搅拌，面呈絮状，先加入15ml水 ， 边加边搅拌，再加水15ml ， 搅拌 ， 再加水搅拌成葡状 ， 用手揉到一起 ， 揉成表面光滑面团 ， 手光，盆光，面光 。然后包上保鲜膜醒面20分钟 。
