脆皮可丽饼的做法
1、材料：
低筋面粉 250克,中筋面粉 500克,地瓜粉 50克,糖粉 200克,泡打粉 3G,小苏打 2G 。
2、做法：
?。?）蛋黄+融化奶油先搅拌均匀（乳化），再加牛奶、味醂、香草精、水搅拌均匀；蛋白+糖粉打发（器具需无油无水） 。
?。?） 将三盆材料混合和打发的蛋白霜搅拌均匀 ， 过滤后轻摔 。
?。?） 锅热后抹上薄薄的一层油后，在中间倒入面糊 。
?。?） 用T字棒将面糊先由上往下拉，将面糊摊开，然后再依顺手方向摊开 。
?。?） 画圈的动作要快，T字棒要轻提快速转动 。
?。?） 画好圆圈，等待面糊干 。T字棒使用完要浸水，去除棒上多余的面糊 。
?。?） 咸口味，料要集中放上半部，铺上材料，起司一片可切四等分，生菜切丝 ， 玉米要沥水，鲔鱼要沥油，沙拉剪小口挤上 ， 最后洒上粗粒黑胡椒 。
?。?） 等到可丽饼边缘微微翘起，饼皮略变色，即可对折卷起 。
【脆皮可丽饼的做法】 ?。?） 装盒，记得吹风 ， 皮才会更脆（这样放著，热气散不掉，容易让饼皮变湿变软） 。
