传统菜系之湘菜，湘菜溯源和特色是什么

导读：在传统菜系中，湘菜也是被大家所喜爱的，要知道湘菜的特点之一就是辣，湖南妹子也被称为辣妹子，那么你知道传统菜系之湘菜具体是怎样的吗？湘菜溯源和特色是什么呢？想知道就来瞧瞧小编的介绍吧 。
湘菜
提到湘菜 ， 大家的第一印象也是“辣” 。湖南人爱吃辣，而且要足够辣，无辣不欢 。湘菜就擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味 。
追根溯源
湘菜，是中国历史悠久的一个地方风味菜 ， 《史记》中曾记载 ， 楚地“地势饶食，无饥谨之患” 。长期以来，“湖广熟 ， 天下足”的谚语，更是广为流传 。湘西多山，盛产笋、蕈等山珍野味 。丰富的物产为饮食提供了精美的原料 。据考证，早在战国时期，湖南先民的饮食生活就很丰富多彩，烹调技艺相当成熟 ， 形成了酸、咸、甜、苦等为主的南方风味 。楚辞《招魂》和《大招》中就有对当时菜肴、酒水和小吃情况的描写 。《招魂》中有这样的描写：“室家遂宗，食多方些，稻案稱麦，架黄梁些 。大苦咸酸，辛甘行些 。肥牛之腱，膈若芳些 。和酸若苦，陈吴羹些 。肠鳖炮羔，有柘浆些 。鹄酸腾凫，煎鸿鸽些 。露鸡臛腾，厉而不爽些 。”在两千多年前的西汉，湖南的精肴美馔已近百种 。仅肉樊就有5大类24种 。自唐、宋以来 ， 尤其在明、清之际，湖南饮食文化的发展更趋完善，逐步形成了具有鲜明特色的湘菜系 。
湘菜特色
湘菜是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的，其特点是用料广泛，油重色浓 ， 多以辣椒、熏腊为原料，刀法奇异、形态逼真 ， 巧夺天工 ， 口味注重香鲜、酸辣、软嫩，烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒 。
湖南菜最大特色一是辣 ， 二是腊 。湖南地理环境上古称“卑湿之地”，多雨潮湿 。辣椒有御寒却风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食 ， 食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲 。著名的湖南腊肉系烟熏制品，既可做冷盘 ， 又可热炒或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知 。湘菜中著名菜肴品种有腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼、油爆肚尖、生熏大黄鱼、红烧寒菌、板栗烧菜心、湘西酸肉、炒血鸭等 。
民俗小百科：东安子鸡
东安子鸡是湖南的传统名菜 ， 它始于唐代，至今已有一千二百多年的历史 。相传唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐 。店主老妪因无菜可供 ， 捉来童子鸡现杀现烹 。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒 ， 再烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪 ， 鸡的香味扑鼻，口感鲜嫩 。客商吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡 ， 于是此菜逐渐出名，东安县县太爷 ， 风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名叫“东安鸡” 。这款菜因此流传下来 ， 成为湖南最著名的菜肴 。
郭沫若《洪波曲》记述，抗日战争时期，唐将军在长沙水陆洲的公馆里，曾设宴招待了他，其间就有东安子鸡这道菜 。1972年2月美国总统尼克松访华 ， 曾用东安鸡等湘菜招待他，尼克松吃得很高兴，边吃边赞赏，回国后还大力赞扬东安鸡味美可口 ， 久食不厌 。
【传统菜系之湘菜，湘菜溯源和特色是什么】结语：以上是小编整理的“传统菜系之湘菜，湘菜溯源和特色是什么”内容，希望能够给大家带来帮助 。