烧好黑鱼汤窍门
【烧好黑鱼汤窍门】1、将鱼洗净切快，控干水分，备用 。葱切段，姜切片备用 。
2、将锅烧热 ， 用汤匙挖取一匙猪油(固态)，然后再加入两匙植物油(菜油) ， 等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮 。不然就会跟邮票一样 ， 品相不好，没一个好卖相 。既然是美食，当然要注意卖相了 。适当多煎一会儿 。
3、然后加入适量冷水，注意，是冷水 ， 而不是热水 ， 这样可以将鱼中蛋白充分溶解 。
4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精) 。
5、注：做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快 ， 容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后 ， 葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目 ， 味道也鲜美 。
