闽菜风味：福建特色冷菜有哪些

冷菜 ， 有香气浓郁，清凉爽口，少汤少汁(或无汁) ， 鲜醇不腻的主要特色 。那么，在闽菜中，有哪些特色的冷菜呢？你是否了解过了呢？还没有了解的朋友们就和小编一起到闽菜文化中看看吧 ， 看有没有平时经常吃到的 。
福建特色冷菜：闽生果
闽生果又称闽式花生米，口味香甜松脆 ， 是福建著名的特色菜 。
【闽菜风味：福建特色冷菜有哪些】食材明细：
花生米300克，椒盐粉1/2茶勺，五香粉1/2茶勺，白糖40克 ， 熟冻猪油1大勺，植物油200ML 。
具体做法：
l、花生米用开水泡15分钟左右 。
2、捞出 ， 剥皮 。
3、锅中倒入植物油，下花生米炸至酥脆，捞出 ， 放凉备用 。
4、将白糖、五香粉、椒盐粉混合拌匀 。
5、先将放凉的花生米与熟猪油拌匀 。
6、与做法4的调料拌匀即可 。
小贴士：
炸花生米时最好凉油下锅，慢火炸熟 ， 油温太高会导致花生米外部焦糊 ， 内部夹生，炸至变色即关火，用余温再炸一会，炸好的花生米才好吃 。
冷菜简介：
冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统 ， 按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法 。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下 。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法 。
拌冷菜时的注意事项 ， 主要有以下几点：
1、刀工要精细
2、要注意调色，以料助香
3、调味要合理