烧大块，客家长汀的风味名菜

每一个地方都会有几道风味名菜 。不管是大城市 ， 还是小的小县城，都会有一个地方出名的风味菜，而名字也总让人想不通，本期闽菜文化，让我们一起来看看客家长汀的风味名菜：烧大块的做法是什么 。
在客家长汀一带 ， 大块红烧猪肉是一道风味名菜 。烧大块 ， 又名红烧大块 ， 一般选用一百公斤以内中等大猪的五花肉为原料，加工时将肉切成块状，去毛洗净下锅煮烂捞起 ， 趁热将肉染点米酒后 ， 放进热油锅里烧后即成 。每逢过年过节或婚丧喜庆，长汀广大城乡群众把红烧大块视为一道不可缺少的菜肴 。
烧大块也是客家首府长汀的名菜，其制作工艺去掉了肥肉的油腻，让很多不吃肥肉的人也爱上烧大块 。
做法：
1）厚的五花肉，切块（大块 ， 瘦肉，肥肉，猪皮，一刀切下去那种），洗一下，再放入开水煮熟，煮到快烂了（用叉子（有一特制铁叉）能很轻易的插进去） 。
2）把煮过的肉（还热的）加入酒 ， 混合，加入油锅 。盖上盖 。
3）最高温的油炸 ， 不记得要炸多久，就是要有点黄，有点干，越干就越不肥 ， 但是，要肥瘦适中 。（用叉子翻肉，使油炸均匀） 。
【烧大块，客家长汀的风味名菜】4）把烧好的肉叉起来放在盆里，等稍微冷却摸盐（用手把盐涂在上面，有利于不那么快变质） 。烧大块可储存很久，只要在其表面撒上盐防止变质 ， 即可放置很久 。