炒菜用的淀粉是什么粉
炒菜用的淀粉是马铃薯淀粉 。
马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的 。特点是：粘性足 ， 质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉 ， 但吸水性差 。
淀粉不溶于水，在和水加热至６０℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体 。勾芡就是利用淀粉的这种特性 。
淀粉是什么
?。薄⒌矸凼瞧咸烟欠肿泳酆隙傻? ，通常是从植物中提取出来，是人体获得葡萄糖最基本的途径之一，淀粉又被称为芡粉，有上浆、勾芡以及挂糊等作用，可以制作凉皮、甜点烘焙等，种类较多，日常以马铃薯淀粉最为常见 。
?。病⒌矸凼瞧咸烟欠肿泳酆隙傻?，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，这也是人体获得葡萄糖最基本的途径之一，淀粉也是植物储存的养分，在各类植物中淀粉的含量都比较高 。
?。场⒌矸塾直怀莆头? ，主要是有上浆、勾芡以及挂糊等作用，能够用来制作凉皮、甜点烘焙，淀粉的品种较多 ， 例如玉米淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉以及小麦淀粉等 。
【炒菜用的淀粉是什么粉】 ?。础⒙潭沟矸凼亲罴训牡矸壑?，吸水性较少并粘性十足 ， 通常是用来熬汤使用，马铃薯淀粉是家庭中最常用的淀粉，通常是用来烹饪使用，吸收性较差不能用来熬汤 。
