好吃又不腻，佛山酝扎猪蹄

在我国有非常多的美食 ， 想要遍尝美食这是每一个吃货的梦想，但是想要尝试更多发的美食那么就必须先了解美食的文化和由来，佛山是粤菜的地区 ， 相信这大家都是知道的 ， 而佛山有一道酝扎猪蹄是相当的美味的，本期佛山文化为你解析 。
酝扎猪蹄又叫佛山扎蹄，是广东省佛山地区汉族传统名菜 。有两种形式 ， 一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制 。所得酝，就是用慢火煮浸 。前者制作工序较少 ， 后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食 。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄” 。
清朝乾隆年间，在佛山汾江河畔有个“接官亭”（过去来往佛山的官员多乘船从水路而来），专为来往的官员作休息之用 。接官亭附近有间德记肉店 ， 除早市卖鲜肉外，剩下的肉便用来做饭菜供应过路客人，因此每天的肉所剩无多 。
一天黄昏 ， 德记做完生意正要关门，忽然来了几个官差 ， 说是有个官员要在此用膳，要德记立即准备 。店主亚德听说后连忙道：“今天的肉已卖完，实在无法为官员做菜了 。”官差一听，厉声道：“老爷已在接官亭等着 ， 有肉要做，无肉也要做出好菜来 。”亚德无奈，只好立即动手做饭 。好菜那里找呢？急坏了亚德 。
他细心一想，鲜肉是无法弄到了，就用下脚肉碎做几个菜应付吧 。于是亚德便做起菜来 。原来，亚德平日卖肉，把那些卖剩的肉碎、猪蹄之类或用卤水腌，或用醋泡 ， 从不浪费 ， 一些穷人家买不起鲜肉就买这些下脚 。今天，亚德拿出这些下脚，用心制作了几道菜 。
【好吃又不腻，佛山酝扎猪蹄】那官老爷一来已很饿了，二来他们平常吃的都是上肉山珍 ， 没有吃过这些“下脚”东西，他们吃着吃着 ， 觉得味道与往常大不相同 ， 不但味美而且是佐酒的好菜，不知不觉道：“好味，好味 。”吃得眉开眼笑 ， 便让官差把亚德叫来问道：“你这几盘菜是些什么肉？”亚德一听，以为官老爷责怪他拿下脚招待，连忙解释道：“老爷息怒，实不相瞒，今天老爷到店 ， 肉已卖完，只好拿些卤水猪蹄做菜 。”那官老爷一听觉得很新鲜，说：“原来猪蹄也这么美味 。以后我们如再来这里就吃这几道菜 。”官老爷仰头往路边一看：“?。?这里是必经之路 ， 今天吃的是猪手，那是得心应手了 。好，干脆你这店就叫得心斋吧 。”亚德如梦初醒，想不到这些猪蹄碎肉不但救了他，还得到官老爷的赏识 。于是便把“德记”店改名为“得心斋”，从此，更精心地制作酝扎猪蹄 ， 购买的人越来越多，“得心斋”的名声从此大振 。