清真菜菜谱之一：红烧牛尾

相传红烧牛尾是由秦始皇认证过的美味 。具体是怎么样的，往下看看吧 ， 红烧牛尾是清真菜菜谱之一，以牛尾为制作主料，红烧牛尾的烹饪技巧以红烧为主，口味属于家常味 。本期陕西文化为你介绍清真菜菜谱之一的红烧牛尾 。
是陕西传统名菜 ， 早在周朝就是关中人的主要肉食 。相传秦始皇统一六国后，一次出巡路上 ， 感到腹中空空，便走进一家餐馆 。事有凑巧，此日店里牛肉已卖完，只有一条牛尾 ， 店主人炖在锅里，准备自己食用，此时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇 。谁知歪打正着 ， 秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而给予重赏 。此菜后经历代不断改进，流传至今 。
制作原料：鲜牛尾1000克，胡萝卜50克，冬笋50克 ， 干辣椒巧克 ， 姜15克，鲜汤750克 ， 酱油50克，盐5克，白糖25克，绍酒50克，甘草15克 ， 胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，熟猪油1000克 ， 花椒1克 ， 葱50克 。
制作方法：将牛尾剥去皮，刮净 ， 剁成3厘米长的段 ， 置温水冲洗干净，沥水，加入酱油15克，绍酒15克，盐2克浸腌 。
将胡萝卜削去皮 ， 和冬笋均切成滚刀块，葱切3厘米长的节，姜用刀拍松 ， 辣椒去籽 。
【清真菜菜谱之一：红烧牛尾】炒锅置中火上，加油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸至黄色捞出 ， 再将牛尾搌干水分 ， 投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油 。
另取净炒锅置旺火上，加菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出 。投入辣椒炸透 ， 加葱姜煸炒，再加盐3克，酱油35克，绍酒、白糖等辅料一起将炸好的牛尾放入鲜汤，烧沸后改用小火煨透 ， 至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入盘中，拣去甘草、辣椒即可 。
菜品特点：色泽金红，咸鲜醇厚，软烂不噻 。
营养价值
牛尾：牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分 。牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美 。同时，牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜；现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品 。
胡萝卜：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀 ， 是肠道中的“充盈物质” ， 可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素 ， 对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用 。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制 ， 间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分 ， 如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用 ， 是高血压、冠心病患者的食疗佳品 。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品 ， 质嫩味鲜，清脆爽口 ， 含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素 ， 能促进肠道蠕动 ， 既有助于消化 ， 有能预防便秘和结肠癌的发生 。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品 。它所含的多糖物质 ， 还具有一定的抗癌作用 。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食 。