当前位置：首页 > 经验知识 >

老面是什么

经验知识
2026-01-14

【老面是什么】老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，所以用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

经验分享小常识

上一篇：孕妇晚期能吃火锅吗

下一篇：托福考试后多长时间出成绩啊

猜你喜欢