姜汁排叉儿是什么，姜汁排叉儿的原料

姜汁排叉儿一看这个名字就肯定和姜有关，姜汁排叉儿在旧时常出现于北京的各个天桥下，现如今偶尔在天桥下也能看到北京小吃里的这道美食，用姜做的美食还是比较少的，他作为去腥配料有着不可代替的作用，下面就和小编一起来鉴赏一下这道姜汁排叉儿 。
据《天桥小吃》作者张次溪先生说：“旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物 。”对这种小炸食前人还有诗称赞说：“全凭手艺制将来 ， 具体面微哄小孩” 。
锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才 。过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝：“买一包，饶一包 ， 江西腊来，腊秦椒 。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰 。大麻花 ， 碎排叉，十样锦的花 ， 一大一包的炸排叉 。”小孩听到了，多喜欢去买 。
主料：
面粉、鲜姜、淀粉、蜂蜜、白糖、饴糖、桂花 。
做法：
1、它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团 。还有一种方法是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑 。
【姜汁排叉儿是什么，姜汁排叉儿的原料】2、然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸 。
3、将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝 ， 放入白糖，开锅后放饴糖、桂花 ， 继续熬开后移小火上 ， 将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜 。
过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味 。南城"南来顺"的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”，同年又获“中华名小吃”称号 。
还有一种带咸味的排叉 ， 原料为面粉、苏打和盐 ， 也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用 。
【结束语】姜汁排叉儿是北京十三绝之一，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名 。有条件的朋友也可以自己在做做看，多学道菜在朋友来时也多分自豪 。