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法棍的做法

【法棍的做法】1、配方（%）：面粉100，酵母1，食盐1，水65 。
2、将配方中的原料混合均匀，加入一定比例的水，慢速4到5分钟，快速7到10分钟，搅拌成面团，面团温度24—26℃；面团静置30—40min后，分割，每块面团重量250g，最后醒发时间为70min ， 温度32℃ ， 相对湿度70%，面团醒发至8成时，用刀片沿面包表面划刀口；立即送入烤炉，通入蒸汽 ， 烤箱温度235℃，烘烤时间25—30min即可 。
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