天津有名的特色菜是什么菜，天津10大经典名菜

中国幅员辽阔，民族众多，各地的食俗不同 ， 菜品的特色也各有千秋 ， 俗有“南甜、北咸、东辣、西酸”之说 。天津不但是我国传统的曲艺之乡，也是有名的美食城市 。那你知道天津有名的特色菜是什么菜？现在小编就给大家推荐天津10大经典名菜，吃货们赶紧来看看吧！
天津10大经典名菜一、天津红烧牛尾牛尾是牛最活跃的器官，几乎不停歇地来回摆动着 ， 这也使得牛尾上的肉质更加美味有嚼劲，是最美味的牛肉部位之一 。红烧牛尾便是以牛尾椎骨为主料，红烧成菜，牛尾酥烂但不脱骨，咸鲜回甘，酱香浓郁 。
二、炒清虾仁在天津当地有这样的说法：吃鱼吃虾，天津为家 。天津有着丰富的水产资源，天津人不但喜欢吃鱼吃虾 ， 而且特别擅长烹制鱼虾类菜肴 ， 炒清虾仁便是这样的一道著名菜品 。以活虾取出虾仁 ， 简单码味去腥后打入蛋清上浆，搭配黄瓜片 ， 旺火清炒成菜 。
三、煎烹大虾天津不但有丰富的河鲜，更有很多美味海鲜，刚捕捞上来的时令大对虾，活蹦乱跳 ， 看着都诱人 。把大对虾去除虾包、虾线、虾须 ， 用热油煎至两面金黄 。下入葱姜丝，爆锅增香 ， 调味后旺火快速收汁 。
关键字：美食
四、扒全素扒全素是天花板级别的素菜，极其考验厨师基本功，没有十年的厨师功底是做不好这道经典名菜的 。把黄瓜、冬瓜、白菜、胡萝卜、玉兰片、香菇等食材处理好后切成薄片，在大平盘中码成一个圆形 。锅内下入高汤进行调味，把各种食材小心移入锅内，保护外形完整 ， 扒至汤汁收浓，然后勾薄芡、点明油，小心移入大平盘内 。
五、火笃面筋火笃面筋能够入选天津十大经典名菜，本身就是令人意外的事，而且还排在次席，也足以说明这道菜在天津的受欢迎程度 。把油面筋撕成大块 ， 入沸水中焯一下，去除多余的油脂 。葱姜蒜末爆锅增香，下入甜面酱、生抽酱油炒出酱香，倒入适量清水烧开后调味，下入焯水的面筋 。烧至汤汁收浓后勾入厚芡，淋花椒油出锅 。
六、银鱼紫蟹火锅在天津，一直有河鲜一两胜却牛羊半斤的说法 。三叉河口洄游的银鱼 ， 再搭配上时令的紫蟹，便占据了天津河鲜一半的光景 。两种最清鲜时令的食材，便在这一刻交融在一起，鲜香的滋味便胜却人间无数 。
七、天津烧肉【天津有名的特色菜是什么菜，天津10大经典名菜】天津烧肉是我国扣肉中的一种，但是与粤菜的梅菜扣肉、川菜的咸烧白从制作方法上还是有较大的差别 。大料、鲜姜剁成细末，俗称“姜料”，便是整个天津烧肉的灵魂 。五花肉焯水去腥，煮至定型 ， 肉皮涂抹老抽酱油上色，入热油炸出虎皮 。碗内撒入姜料，五花肉切成大厚肉片，码入碗内，淋入酱汁 ， 最后压实油面筋，上锅蒸至软烂入味 。
关键字：美食
八、官烧目鱼这道菜之所以称为“官烧”，与乾隆皇帝有着重要的关系 。相传乾隆皇帝六次下江南，曾多次驾临天津 。对聚庆成饭庄供奉的烧比目鱼条特别喜欢 ， 赞不绝口，并亲自召见制作这道菜的厨师 。封其为五品官，并赐顶戴花翎、赏赐黄马褂 ， 这便是“官烧”的由来 。把处理好的比目鱼切成长条，搭配黄瓜片、笋片、水发木耳，烧制成菜 。主料颜色金黄 ， 辅料白、绿、棕三色点缀，颜色鲜活明亮、入口咸甜微酸 。
九、麻花鱼到了天津，一提起麻花 ， 人们大多会想到十八街的大麻花 。但是，天津还有一种用鱼肉做成的“麻花鱼”，让见者无不啧啧称奇 。制作这道麻花鱼要选用大个头的黑鱼来制作，片出的鱼肉切成长条 ， 拖上一层蛋液后表面粘满面包糠 。然后分别裹上黑、白芝麻，拧成大麻花状 。入热油中炸制定型，摆入长盘内，点缀上青红丝、山楂条 。成菜后惟妙惟肖，不仔细看还真误认为是一根粗壮的大麻花 。
十、罾蹦鲤鱼罾蹦鲤鱼是天津知名度最高的一道菜，此菜最大特点是制作时不去鱼鳞，带鳞成菜 。成菜后活灵活现 ， 宛如在鱼罾中跳跃的鲜活鲤鱼而得名 。取鲜活的鲤鱼一条，处理干净内脏，暂断鱼肋骨 ， 煎开脊骨，油炸定型 。锅内倒油，炝锅增香，下入白糖、醋、酱油、料酒等 ， 熬成糖醋汁，勾薄芡后浇淋在鲤鱼表面 。