奶豆腐的吃法有几种
【奶豆腐的吃法有几种】鱼子奶豆腐、拔丝奶豆腐、青椒炒奶豆腐、油炸奶豆腐、肉炒奶豆腐等 。奶豆腐的原料是牛奶，把牛奶倒入瓷器或木桶里储放三天就变成酸奶，再倒入锅里烧开 ， 并不停地用勺拌和，酸奶逐渐脱水 ， 最后剩下的就是奶豆腐泥，把奶豆腐泥装进奶豆腐模子里，并以自己所需软硬成度来决定奶豆腐的晒干时间即可 。
拔丝奶豆腐奶豆腐在下锅炸时 ， 一定要用蛋清和面粉挂糊，将原料奶豆腐裹住 ， 术语叫挂糊吧 。在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐下锅 ， 炸至金黄色捞出 。
炒糖汁，这是最重要的一步 ， 决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来 。锅内要放干净底油 ， 中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深 。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状 。
这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐 。注：糖量与原料的体积比例为１／３ 。注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要热 ， 如果原料不热 ， 会使糖汁变凉 ， 就拔不出丝来 。因此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个用来炒糖汁，一个用来炒主料 。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆 。
