陇原传统名品之一：爆三样

爆爆爆爆三样，因采用爆法 ， 主料不全，以投料三样而名，历时千古 ， 全国各地皆有制作 。主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝，配以玉兰片，为陇原传统名品 。本期饮食文化为你介绍传统名片之一，爆三样 。很好吃 ， 快来了解下 。
爆三样分老爆三样和新爆三样 。老爆三样属于汉族特色名菜，属于鲁菜 。食之口感层次丰富，酱香出头 ， 淡甜收口，里味鲜香，浓淡适宜 。后来 ， 经过发展，很多地方都有了新爆三样，属于私家菜 。
“爆三样”源于我国宫廷古菜“全家福” 。因采用爆法 ， 主料不全，以投料三样而名，历时千古，全国各地皆有制作 。主料选用猪瘦肉、猪腰、猪肝，配以玉兰片，为陇原传统名品 。
中国菜里以“爆”而熟的品种不少 。不管是东南西北菜、四面八方味，是芫爆、汤爆、油爆、盐爆、酱爆、葱爆等 。资深厨师“爆”出来的菜一准儿都是脆嫩、急汁的 。不光有外“口儿” ， 还得有“里味” 。爆菜本是“北人所长” 。爆菜讲究的是火候 。能凸显火候功夫的是原料 。这里面就数爆三样最“爆”彩 。上百年间东兴楼的爆三样使用原料一个标准，非鲜肝不用，非里脊肉不浆，五六道工序清洗加工的净肠净肚 ， 或块或片或条，施以“北人”擅长的酱爆、芫爆，爆油滚炒，“碰汁”调味后，肝的脆嫩、肉的滑润、肚的香糯相得益彰 。食之口感层次丰富，酱香出头，淡甜收口 ， 里味鲜香，浓淡适宜 。
爆三样做法红白相间，色彩鲜艳、鲜嫩爽口，滋味醇厚 。“爆三样”源于我国宫廷古菜“全家福” 。
【陇原传统名品之一：爆三样】猪肝有补肝、明目、养血的功效 ， 适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用 。猪腰具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效 。总体来说，动物的肝、肾、心等内脏所含的维生素B2很多 。春天不少人患有口角炎，就是因为缺乏维生素B2所致 。但高胆固醇的市民要慎用这道菜 。