清真八大碗，都有哪八种美食

所谓清真八大碗 ， 就是八种装在大碗里的炖菜，讲究味纯汤清、用料广泛、技法全面、有素有荤，牛羊肉、鸡、鸭、鱼都入八大碗之列，多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放 。本期清真菜文化将为你介绍清真八大碗 。
八大碗可拆开单吃，也可按自己口味组合成席，逐渐成为逢年过节、庆典迎送、婚丧嫁娶及招亲待友、商务宴请的首选 。八大碗是旧时老百姓对物质生活追求的一种富裕标准，一个成功符号 。
清真八大碗选料精良、调料独到、汤精肉烂、味美汤鲜、色鲜气香，口味浓重 。八大碗简单敦厚 ， 强调口感和质感的结合 ， 俭约而不失精到，豁朗而不失考究 。
清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香 ， 厚而不腻 。
红烧牦牛肉
【清真八大碗，都有哪八种美食】此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成 ， 色泽微红，汁浓味厚 ， 口感松嫩筋道，咸鲜适口 。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区 ， 体躯高大 ， 心肺发达，肌肉紧凑 ， 筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠” 。
黄焖土鸡块
此菜以散养土鸡为主料 ， 经腌制后裹粉油炸 ， 再上笼蒸两小时而成 。土鸡块皮薄肉韧 ， 筋道耐嚼，汤浓味鲜 。
清蒸香带鱼
此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值 ， 中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效 。
酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透 。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩 。酸辣里脊以口味和原料合名 ， 接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜 。酥嫩味鲜 ， 酸辣适口 ， 滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝 。特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻 。
牛丸烧白菜
是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香 。
烟笋焖豆腐
烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品 ， 滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目 。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用 。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏 。俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味 ， 远胜燕窝”的说法 。
壹品八宝饭
此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀 。在碗中精心布上一层葡萄干、绿红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟 。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻 。