卤羊肉的做法最正宗的做法窍门
1、原料：山羊肉5kg ， 面盐0.5kg，老抽150g，面酱1kg，料酒150g ， 好酱油0.5kg ， 味精100g，大葱250g ， 姜末250g ， 花椒50g，大茴香100g ， 小茴香25g，桂皮50g ， 良姜50g，白芷60g，荜拨15g，丁香15g，肉蔻25g，砂仁25g，甘草10g，山奈10g，木香5g 。
2、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内 ， 冲净血水控干待用 。
【卤羊肉的做法最正宗的做法窍门】3、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油 ， 油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀 ， 待羊肉发红入味后再加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后再转为小火盖上盖焖至30分钟，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用 。
