辣椒罐头怎么做好吃
1、辣椒选择及预处理，选用上等辣椒 ， 用清水冲洗3至4次，摘除蒂柄 ， 浸泡于百分之五的盐水重20分钟，再用清水洗涤2至3次 ， 然后将辣椒切片 。
2、辅料选择及处理，大蒜选用瓣大、未发芽、肉质白而脆者；去皮 ， 用清水洗净沥干，放入破碎机重破碎 。生姜选用皮色光亮、鳞节稠密的鲜姜，用清水洗净、去皮、破碎 。
3、抖料 ， 按以下配方姜已处理好的辣椒、大蒜、生姜及糖、盐再容器中充分拌匀；将氯化钙溶化在百酒与黄酒中备用 。配方是：辣椒1000克、食盐100克、大蒜60克、生姜35克、氯化钙半克、红糖15克、冰糖10克、白酒50克、黄酒30克 。
4、装坛发酵，先将拌好的辣椒层层压实装入坛内，以装至距坛口1至2厘米为宜；再将溶有氯化钙的酒倒入坛中，最后盖好坛口密封 。常温下发酵，夏天7至8天 ， 冬天15天左右 ， 即可发酵成熟 。
【辣椒罐头怎么做好吃】5、调味 ， 发酵好的辣椒已具有良好的风味，可不再调味，也可依消费习惯加入不同的调味品 。
