肉碎怎么炒

【肉碎怎么炒】用料：瘦肉１５０克，红椒一个，青椒两个，盐２克，油适量 ， 姜一块，生抽适量，豆瓣酱２勺，料酒适量，淀粉４克 ， 白糖２克 。
　?。薄⑹萑馇兴?nbsp;， 加豆瓣酱，淀粉 ， 料酒搅拌均匀腌制１０分钟 。
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　?。场⒆杖确庞停烹缰坪玫娜馑?nbsp;， 滑散至变色后马上装出待用 。
　?。础⒘粲械子统聪憬饽鱿阄?nbsp;， 放青椒和红椒一起翻炒２分钟 。
　?。怠⒎呕⒌娜馑橐黄鸱淳?nbsp;， 加白糖提鲜，生抽提味，一勺盐，炒均匀起锅即可 。
瘦肉的制作技巧：
　?。薄⒅砣庖鼻校?猪肉的肉质比较细、筋少 ， 如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙 ， 猪肉不宜长时间泡水 。
　?。病⑶蟹嗜馐保上冉嗜庹阂幌铝顾?nbsp;， 然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板 。
　?。场⒅砣馀氲髑澳萌人逑?nbsp;， 因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在１５摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳 。
　?。础⒅砣庥χ笫?nbsp;， 因为猪肉中有时会有寄生虫 ， 如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
　?。怠⑹秤弥砣馐焙蟛灰舜罅恳? ，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收 ， 对健康十分不利 。