鲫鱼汤熬制的正确方法
1、食材：活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克 ， 葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克 ， 绍酒25克，湿淀粉15克 ， 细盐2克 ， 郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克） 。
2、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌 。
3、炒锅上旺火，下油烧至七成热 ， 下鱼稍炸捞起 。锅内留油75克 ， 放豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中 。
【鲫鱼汤熬制的正确方法】4、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡 ， 淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成 。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料 。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味 。
