糖醋蒜变绿色有毒吗
【糖醋蒜变绿色有毒吗】糖醋蒜变绿色没有毒 。糖醋蒜腌制后变绿 ， 是因为蒜头在低温腌制过程中产生了蒜兰素和蒜黄素 ， 蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变绿 。蒜兰素和蒜黄素是无毒、可食用的 ， 且抗氧化能力很强，食用后有强健身体的作用 。
糖蒜变绿怎么才能变白糖蒜变绿了之后，并没有办法再变成白色的了，只会慢慢变黄 。
糖蒜变绿考虑是因为放在了比较低温的环境中 ， 大蒜中的含硫化合物转化为了绿色的大蒜色素，大蒜色素并不能够变为白色 ， 但是随着放置的时间越久 ， 大蒜色素中的蒜黄素会增多，糖蒜会慢慢变黄 。
如果想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持温度较高的环境下浸泡即可 。
糖醋蒜腌制快一个月为什么还不变绿1、温度不够低 。腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行，因为只有在低温环境下，大蒜才会变成绿色 。
2、醋放的不够 ， 或者掺水了，导致醋酸浓度太低了 。而大蒜需要在足够浓度的醋酸的作用下，才会先后生成蒜兰素和蒜黄素，令大蒜看上去变绿了 。
