带子上朝，鲁菜特色菜式

一道菜 ， 最为关键的就是这个菜名了，取得好的菜名能够吸引人 。再来就是这道菜的色相 ， 好的色相可以令人食欲大增 。最后，味道关系着这道菜成败与否 。本期鲁菜文化就带大家来看看带子上朝这道菜吧 。
带子上朝是一道汉族传统名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式 。色泽深红，肉质鲜香，汁浓味厚 ， 酥烂可口 。以花生为主要材料 。其寓意是孔府辈辈做官，代代上朝，水为官府门第，世袭爵位不断 。此菜是用一只鸭子带一只鸽子，一大一小放盘中，别具风味，是宴席大件菜 。
【带子上朝，鲁菜特色菜式】鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多 。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是间质蛋白 ， 其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白 ， 此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮 。
肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美 。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美 。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好 。此外，烹调时 ， 加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤 。
适宜人群：适宜病后体弱，食欲不振，体倦无力，气虚水肿，慢性水肿，久病疮疡不愈者 。不适宜人群：有同类过敏症状的人不适宜食用 。宜：肾炎水肿患者食用可改善病情 。忌：烹调野禽的时间一定不能太长，上桌前盖盖儿焖上10分钟 ， 肉感格外鲜嫩 。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良 。