肥王鱼豆腐
1、食材：豆腐250克，熟火腿25克，活肥王鱼一尾500克，水发冬菇25克，油菜心100克，料酒25克，味精5克，盐2克 ， 胡椒粉2克 ， 猪油50克，素油25克，葱50克，姜25克 ， 清汤1000克 。
【肥王鱼豆腐】2、将鱼去内脏，洗净 。将豆腐切成骨牌块 。
3、葱、姜、油菜心切成段，火腿 ， 冬菇切片 。
4、勺内放油，烧至八成熟，下入鱼，将两面略煎一下，加入料酒，葱段、姜片、清汤、猪油，在旺火上烧沸 。再在文火上煨10分钟左右，至汤色呈乳白色 ， 下入豆腐块，火腿片 。冬菇片，锅移旺火上烧沸，加入味精、盐、胡椒粉好味、放入油菜心烧沸即成 。
